Tradizionale del pranzo di Natale il capitone alla "scapece" si rifà alle abitudini semplici dei pescatori di un tempo che utilizzavano la stessa preparazione anche per le alici.

Traditionnelle du repas de Noël l’anguille à la " scapece " se rapporte aux habitudes simples des pêcheurs d’autrefois qui utilisaient la même préparation pour les anchois aussi.

Capitone (o anguilla) kg 1

3 dl di aceto

3 spicchi d’aglio

origano

½ dl d’olio d’oliva

sale, pepe

farina

olio per friggere.

1kg d’anguilles

3 dl de vinaigre blanc

3 gousses d’ail

1 brin d’origan

½ dl d’huile d’olive

1 pincée de sel, 1 pincée de poivre

150g de farine

une quantité suffisante d’huile pour frire

Tagliate il capitone a tronchetti dopo averlo sventrato,passateli ben asciutti nella farina e friggeteli in olio bollente.Poi in una terrina mettete il capitone con l’origano,l’aglio tritato,il pepe e il sale.

Da parte mettete a scaldare l’aceto e fatelo evaporare fino ad ottenerne due decilitri; aggiungetevi due cucchiai di olio di oliva e versatelo sul capitone.

Tenete nella marinata almeno 24 ore.

L’aggiunta dell’aceto bollito ne permetteva la conservazione per parecchi giorni in un’ epoca in cui non esistevano né frigoriferi né congelatori.

Questa preparazione è utilizzata anche per le melanzane e le zucchine alla "scapece".

-Videz l’anguille et coupez-la en petits morceaux

-Essuyez-les bien et farinez-les

-Faites-les frire à l’huile bouillante

-Mettez-les après dans une terrine avec l’origan, l’ail haché, le poivre et le sel.

-Laissez chauffer le vinaigre et faites-le évaporer d’un tiers

-Ajoutez 2 cuillerées d’huile d’olive et versez-le sur les morceaux d’anguille

-Gardez-les dans la marinade 24 heures au moins.

L’ajout du vinaigre bouilli sur la friture en permettait la conservation pendant plusieurs jours à l’époque où n’existaient ni réfrigérateurs ni congelateurs.

La préparation à la " scapece " est utilisée très souvent en été aussi pour les aubergines et les courgettes.

E’ una preparazione semplice e rapida che si adatta molto bene a questo tipo di pesce esaltandone il gusto.

E’ un’ottima alternativa alla cottura alla brace ed ha in più il vantaggio di essere preparata in anticipo.

C’est une préparation simple et rapide qui convient très bien à ce type de poisson et en fait ressortir le goût.

C’est une très bonne alternative à la cuisson grillée ; elle a en outre l’avantage d’être préparée à l’avance.

! spigola di circa 350g

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

10 g di burro

2 cucchiaiate d’olio d’oliva

1 pizzico di sale

1 dl d’acqua

1 pizzico di peperoncino (facoltativo )

2 pomodorini di collina.

1 bar (loup) de 350g environ

1 gousse d’ail

1 brin de persil

10 g de beurre

2 cuillerées d’huile d’olive

1 pincée de sel

1 dl d’eau

1 pincée de piment ( facultatif )

2 petites tomates de colline

-Fate scaldare in una casseruola l’acqua ,l’olio ,il burro, l’aglio schiacciato, i pomodorini tagliati in quattro e il peperoncino.

-Appena l’acqua comincia a bollire, gettate l’aglio e il peperoncino.

-Adagiate la spigola pulita e lavata nella casseruola.

-Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 13/15 minuti circa.

-Qualche minuto prima di spegnere il fuoco salate e aggiungete il prezzemolo tritato.

-Faites chauffer dans une casserole l’eau, l’huile, le beurre, l’ail écrasé, les tomates coupées en quartiers et si vous préférez, un tout petit peu de piment.

-Dès que l’eau commence à bouillir, jetez l’ail ainsi que le piment.

-Mettez le bar vidé et lavé dans la casserole.

-Mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 13 à 15 minutes environ.

-Quelques minutes avant d’éteindre le feu, salez et saupoudrez de persil haché.